Macarrão de pupunha e abobrinha ao molho funghi e limone

Ingredientes

2 pacotinhos (60g) de funghi seco (usei funghi chileno e shitake seco)

1 bandeja de pupunha desfiado

2 unidades médias de abobrinha italiana

3 colheres (sopa) - cebola ralada

1 colher (sobremesa) - alho picado

1 colher (sopa) - limão siciliano espremido

+/- 1/2 xícara (chá) - raspas de limão siciliano (vá verificando o gosto e ajuste)

2 á 3 colheres

1 garrafinha (500ml) - creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino moída á gosto

Modo de preparo

Para hidratar os cogumelos (limpe antes de realizar esse procedimento) : Coloque em uma vasilha de vidro e acrescente água fervente até cobrir. Deixe por mais ou menos 20 minutos ou até amolecer. Depois de hidrata-los, coe o caldo e não despreze o líquido, reserve (vai ser utilizado). Corte em fatias pequenas os cogumelos. Reserve o líquido e os cogumelos.

Em uma panela refogue no azeite a cebola e depois junte o alho. Acrescente os cogumelos já hidratados e picados. Refogue bem e vá acrescentando o caldo do funghi para acabar de cozinhar, deixe reduzir um pouco o caldo. Depois de deixar reduzido o caldo coloque o creme de leite fresco e deixe em fogo baixo. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, limão espremido e as raspas de limão. Deixe reduzir o molho em fogo baixo. Reserve.

Na panela com água fervente, coloque o palmito pupunha desfiado para cozinhar por mais ou menos uns 15 minutos ou até ficar al dente. Reserve.

Higienize as abobrinhas e com ajuda de um utensilio (anexei a imagem abaixo) próprio para fazer "macarrão de vegetais, descasque as abobrinhas. Na frigideira com azeite dê apenas um "susto" nas abobrinhas. NÃO É PRA COZINHAR, é apenas para ficar al dente. Reserve. Na vasilha coloque as abobrinhas junto com o palmito pupunha e tempere um pouco com azeite extra virgem e pimenta do reino (não coloque sal, se não vai soltar água). Jogue o molho ao fughi e limone por cima. Misture bem. Servir.

Obs: Receitinha low carb e vegetariana

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