Mini abóbora moranga recheada com creme de palmito

Ingredientes

4 unidades de mini abóbora moranga

300g de palmito cortado em cubos pequenos (usei o em conserva, mas pode e deve ser o palmito pupunha, só cozinhe antes na água)

1/2 unidade de cebola picada

2 dentes de alho amassados

125g (1/2 unidade) de creme de ricota

25g (1/2 pacotinho) - queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 colher (chá) de amido de milho (psyllium também ajuda a engrossar)

Queijo mussarela ralado á gosto

Sal, pimenta do reino, açafrão da terra e salsinha picada á gosto

Modo de preparo

Lave as abóboras. Retire a tampa delas e "cave" um pouco dentro das abóboras. Cozinhe no microondas (pode ser na água também, mas estava com pressa rs) por mais ou menos 7 minutos ou até a abóbora ficar amolecida, isso vai depender da potência de cada microondas. Retire do microondas, espere esfriar e retire a polpa das abóboras. Reserve. Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho. Junte o palmito já cortado. Tempere com sal, pimenta do reino, açafrão da terra. Acrescente a água. Deixe cozinhar para unir todos os sabores, por mais ou menos uns 5 minutos. Pegue metade dessa mistura (coloque toda a água junto) e bata no liquidificador. Vai virar um creme. Devolva para a panela junto com os palmitos refogados. Junte o creme de ricota e misture bem. Em um copo dissolva o amido com um pouco de água. Junte com o creme de palmito (tem que estar bem quente) e misture bem até engrossar. Finalize com a salsinha picada e o queijo ralado. Reserve. Pegue as abóboras já cozidas, passe um pouco de azeite e sal dentro delas. Recheie com o creme de palmito e salpique o queijo mussarela por cima. Leve ao forno pré aquecido á 180ºC até dourar o queijo. Servir.